蛋白質焦慮掰 餐飲業搶商機

　　洞察愈來愈多Z世代族群為健身、減重，或增肌、減脂「美化身材 線條」，而開始熱中追求蛋白飲或相關代餐產品，甚至更有人害怕自 己沒有攝取足夠的蛋白質影響健康，產生「蛋白質焦慮」。為此，米 其林綠星蔬食餐飲連鎖品牌小小樹食，以及連鎖早餐品牌Q Burger、 麥味登，還有積極布局餐食市場的路易莎咖啡，分別與植物蛋白、乳 清蛋白品牌，或是營養師合作，推出高蛋白或高纖、低卡餐食，提供 市場不同選擇。

　　米其林綠星蔬食餐飲品牌「小小樹食」每年也會跟一個高蛋白IP合 作，並推出高蛋白限定餐點。今年與植物蛋白品牌「Spark Protein 」攜手推出期間限定聯名甜點「香草茉莉綠蘋果塔」在微風南山店每 日限量供應。

　　小小樹食創辦人劉千瑞表示，新世代不只關注健康並更注重「體態 」，並視「身體管理」為重要課題，同時會特別注意一天蛋白質總攝 取量。同時，「認真的人都會自己做」，外食是圖個方便跟補充不足 。

　　Q Burger饗樂餐飲董事長鄭瑞賓指出，現代年輕族群對健康飲食的 重視已從「口號」轉變為「日常剛需」，他們追求的不只是健身與減 重，更是「有效率的飲食均衡」，並快速攝取營養又兼具飽足感。其 中尤以高蛋白與低GI餐點特別受到歡迎。為此Q Burger推出「輕享新 食尚系列」，強調「不用自己準備、也能吃得均衡」。

　　鄭瑞賓並表示，Z世代願意為真正有感、能帶來飲食均衡的機能型 餐點投入預算約落在150～200元間。鄭瑞賓並指出，這群消費者追求 的是「可複製的健康飲食日常」，若健康餐盒能穩定供應、口味不單 調、價位合理，自然能夠成為他們取代自煮的選項。

　　旗下有逾900家麥味登連鎖早餐的揚秦國際總經理林麗玲表示，新 世代選擇健康餐食的判斷標準已經不局限於熱量高低，更在意餐食的 烹調方式、營養成分占比以及食材的選用，也願意花更多的錢在健康 取向的餐食上。

　　為此，麥味登強調以原型食物與高纖高蛋白為訴求的地瓜雞肉餐， 餐點組成為原塊嫩雞胸肉排、地瓜、水煮蛋、蔬果沙拉以及調味的和 風醬，上市後即廣受年輕上班族喜愛。此外，富含優質蛋白質的餐點 如好食嫩雞餐、優蛋白蛋捲餐與新上市的豆皮蛋餅系列，也是因有相 同飲食喜好的消費者，透過網路社群的口碑推薦，而讓商品持續熱賣 。